Nouvelle victoire pour Mickaël Chabanon !

On ne le présente plus dans l’univers de la boucherie, Mickaël Chabanon est une fierté locale. Depuis ses débuts en 2000 en tant que Meilleur Apprenti, il multiplie les succès avec divers titres, dont celui de Meilleur Ouvrier de France en 2018. Puis, en 2022, il décroche le titre tant convoité de Champion du Monde aux États-Unis.Le lundi 31 mars 2025, il ajoute de nouveau le titre de Champion du Monde à son palmarès.

Plus de 3 heures d'épreuves

Le concours World Butcher’s Challenge s’est déroulé à la Porte de Versailles, à Paris. Le concours a débuté le dimanche avec les épreuves individuelles, où trois apprentis ont concouru en matinée, suivis de trois autres jeunes en après-midi.

« C’est à ce moment-là qu’on se rend compte que l’équipe était très soudée»

L’épreuve du lundi était dédiée à l’équipe senior, composée de six titulaires et d’un remplaçant. Pendant trois heures et demie, l’équipe a travaillé activement. Tout ne s’est pas déroulé sans accrocs, mais Mickael Chabanon confie : « On avait un peu d’avance, puis on a pris du retard, mais on a su rebondir. » il ajoute « c’est à ce moment-là qu’on se rend compte que l’équipe était très soudée. »

Un buffet gargantuesque

Au programme, une demi-carcasse de bœuf, une autre demi-carcasse de porc, un agneau et cinq volailles, le tout présenté sur un buffet de sept mètres de long. Cette œuvre collective regroupe plusieurs pièces et révèle l'expertise des bouchers, leur créativité et leur capacité à fusionner tradition et innovation.

Mickael Chabanon et son équipe n’ont pas hésité à y ajouter des touches de raffinement, avec des préparations audacieuses mariant viande, légumes et fruits, et même fromage, sublimant ainsi la viande et mettant en valeur le savoir-faire des artisans bouchers.

Une Équipe solide et soudée

« C’était un concours de passionnés qui sont devenus des amis»

Mickael a vécu cette compétition d’une manière différente des autres concours : « Avant, je voulais savoir où j’en étais de mon niveau technique », il ajoute ensuite « c’était un concours de passionnés qui sont devenus des amis. » Travaillant ensemble depuis deux ans, souvent un week-end sur deux, voire plus, ils ont d’abord réfléchi collectivement avant de coordonner l’équipe et de finaliser la « chorégraphie » de leur prestation.

Le concours n’était pas qu’une simple épreuve technique, c’était aussi une mise en valeur d’un pays et de son savoir-faire. L’équipe a reçu de nombreux messages de soutien, et beaucoup de personnes ont fait le déplacement jusqu’à Paris pour les encourager. Cet engouement témoigne de la solidarité au sein de la profession et de l'importance de ce type d’événement pour valoriser le savoir-faire français.

Retour au pays

Après cette victoire qui a fait rayonner la boucherie française sur la scène internationale, Mickael Chabanon prend désormais un moment pour savourer son succès et reprendre son quotidien, « pour le moment, je reprends mes activités professionnelles et je prends également du temps pour ma famille », confie-t-il.

Cette victoire a permis de démontrer au monde entier que la boucherie française est à la hauteur des plus grandes exigences. Une belle promotion pour notre patrimoine culinaire et nos compétences artisanales.