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Espaly-Saint-Marcel

Culture et loisirs

Gastronomie

Guide Michelin : désormais cinq "Bib Gourmand" en Haute-Loire

mar 07/03/2023 - 18:00 , Mise à jour le 07/03/2023 à 18:00

L'ermtitage Laurence Barruel — L'ermitage Photo par Laurence Barruel

Après notre article sur les étoilés de la région, coup de projecteur sur les Bib Gourmand 2023 dans le département, avec un nouvel entrant le restaurant l'Ermitage à Espaly saint Marcel.

La sélection complète des établissements Bib Gourmand 2023 a été mise à jour ce début de semaine. Ils sont désormais cinq restaurants à être référencés.
Quatre d'entre eux ont obtenu à nouveau un Bib en 2023

Lou Pinatou à Solignac-sous-roche
L'émotion au Puy en Velay
Vidal à Saint Julien Chapteuil
Le bistrot de la Coulemelle à Saint Bonnet le Froid

Un nouvel entrant L'Ermitage

Laurent Gambart qui avait fait ses armes à Boulogne sur Mer est arrivé au Puy il y a sept ans. L'ermitage est une affaire familiale puisque Laurent Gambart est secondé par Béatrice sa femme, son fils Quentin et Jean au service. Ce Bib a été un étonnement pour lui :"C'est une belle surprise pour nous, on ne s'attendait pas du tout, pas du tout à ça. On fait une cuisine simple avec de très bons produits, nous ne travaillons qu'avec de la viande bio"
Le guide Michelin indique "Cette ancienne grange a conservé son charme rustique et le côté naturel de ses origines. On y apprécie une cuisine de tradition fine et bien réalisée, avec notamment la découpe en salle de certains poissons et pièces de bœuf."
Pour le restaurateur il n'est pas question de s'agrandir au vu des difficultés de recrutement. Ses douze tables lui suffisent, et comme lui disait l'un des chefs qui l'a formé "petite maison produit d'exception".