Une occasion de plus de se régaler pour les amateurs de douceurs gourmandes. À l’approche de Pâques, les pâtissiers de Haute-Loire ont confectionné, une nouvelle fois, une recette originale, pour clôturer ce repas de fête.
Une composition gourmande et équilibrée
« C'est un entremets à partager, le but c'est que tout le monde aime. » Yann Sabot
Le syndicat des pâtissiers présente ainsi un dessert signature intitulé “tatin gourmand de Pâques”, jeu de mots entre le célèbre lapin de Pâques et le choix de la pomme.
Cette nouvelle création met à l’honneur des saveurs classiques et accessibles à tous les palais, où la puissance du chocolat vient révéler l’acidulé de la pomme et la douceur de la vanille, un savant mélange gustatif et un équilibre des saveurs. « On ne va pas chercher des parfums trop compliqués pour que ça puisse plaire à la majeure partie des personnes » explique Yann Sabot, pâtissier au Puy-en-Velay.
Dans cet entremet délicat, chaque strate se mêle harmonieusement en bouche. Il se compose d’un biscuit surmonté d’un crumble, d’un moelleux, d’une crème à la vanille, ainsi que d’une compotée de pommes caramélisées rappelant la tarte tatin, avant de se terminer par une mousse au chocolat. L’ensemble repose sur une association équilibrée et gourmande de pommes, vanille et chocolat.
L'équilibre des textures et des saveurs
Photo par Fanny Gimenez
Avec près de trois semaines d’avance par rapport à l’année précédente, le choix des ingrédients s’explique par la période à laquelle tombe Pâques. Cette année, les pâtissiers ont privilégié la pomme, plus adaptée à la saison. L’objectif de ce dessert est de proposer des saveurs simples, sans recherche excessive d’originalité, afin de convenir au plus grand nombre, petits comme grands gourmands.
Une diffusion dans tout le territoire
Ce gâteau est proposé durant toute la semaine de Pâques chez les pâtissiers membres du syndicat. Si la recette reste commune, chaque artisan y apporte sa touche personnelle : nids de poules, oeufs ou lapins subliment le dessert afin d'appeler à la dégustation.
Les formats seront adaptables, allant de 4 à 12 parts, voire davantage, en fonction des commandes. Les prix, fixés librement par chaque établissement, devraient se situer entre 3 et 5 euros la part, dans une volonté de rester accessibles.
De nouveaux membres rejoignent le syndicat
Soucieux de valoriser le savoir-faire pâtissier sur tout le département, le syndicat tient à conserver ces moments de collaboration qui soudent ces passionnés de gourmandises en proposant des desserts de qualité à des prix abordables, c'est là leur première intention.
« Ce qui est important aujourd'hui, c'est qu'on puisse acheter un peu partout en Haute-Loire. » Yann Sabot
Le syndicat des pâtissiers poursuit alors, son développement avec l’arrivée de nouveaux adhérents. Parmi eux, les maisons Marcon avec " La Chanterelle " rejoignent l’organisation, accompagnées de leur chef Alexis Girard. Jérémy Saniel, de la pâtisserie "L'Arche" à Yssingeaux, a repris la pâtisserie Liotier, intègre également le collectif, renforçant ainsi la présence des pâtissiers sur le secteur.
Un entremet surmonté d'un nid de chocolat
Photo par Fanny Gimenez
Où retrouver cet entremet :
- Rix, Le Puy-en-Velay
- La cabosse, Le Puy-en-Velay
- L’Arche, Yssingeaux
- La chanterelle, St-Bonnet-le-Froid
- Chambouvet, Tence
- Yann Sabot, Le Puy-en-Velay
- Les gourmands disent, Dunieres
- La Jonquille, Le Monastier-sur-Gazeille
- Le paradis sucré, Monistrol-sur-Loire
- Croizat, Vorey
Les pâtissiers rappellent qu'il est préférable de réserver afin de pouvoir le déguster. À travers cette création collective, ils mettent en lumière un savoir-faire local. Entre équilibre des saveurs, produits de saison et esprit de collaboration, cet entremet s’impose comme l’incontournable à savourer sans modération.
Une découpe qui laisse apparaître les différentes saveurs
Photo par Fanny Gimenez
Pâquerette et petits oeufs habillent le dessert
Photo par Fanny Gimenez