Pour les restaurateurs qui ont la chance d'entrer dans le célèbre guide rouge, la publication annuelle est toujours un évènement attendu.
Aucun changement à signaler dans le département.
Le restaurant Le Chamerlenc, dirigé par le chef Yoan Delorme, conserve l’étoile obtenue en 2024. Situé rue Raphaël au Puy, l’établissement avait déjà été distingué par le Gault & Millau en avril 2023.
De son côté, « Le Haut-Allier » et son chef Clément Brun maintiennent également leur étoile, acquise il y a près de trente ans.
Enfin, sur les hauteurs de Saint-Bonnet, la famille Marcon demeure solidement installée au firmament avec ses trois étoiles.
Maison Marcon, trois étoiles depuis vingt ans
Le restaurant de Saint Bonnet le Froid est désormais piloté par le trio familial Régis Marcon et ses fils, Jacques (46 ans) et Paul (31 ans). Chacun a son rôle : Jacques aux produits et au jardin de trois hectares, Paul à l’innovation, et Régis à l’expertise. Ils viennent de franchir un cap symbolique : vingt ans avec trois étoiles Michelin sans interruption.
Régis Marcon actuellement en Colombie dans une école hôtelière nous a confié "Moi, je n'aime pas trop les classements, ça m'a toujours un petit peu gêné, mais ce qui est important, c'est le client avant tout"
Il insiste sur le devoir de perfection du service proposé client : "Le client fait des efforts, quelquefois certains ont cassé la tirelire pour venir chez nous, alors on doit respecter ça. On doit faire en sorte que, quand ils viennent chez nous, souvent pour célébrer un anniversaire ou d'autres fêtes, tout soit parfait. On fait le maximum. Et ça, c'est notre travail de tous les jours"
"Il n'y a pas besoin d'avoir que des étoilés Michelin"
Le chef étoilé fidèle à sa philosophie et à la mise en avant des restaurateurs en général précise : "Il n'y a pas besoin d'avoir que des étoilés Michelin, il y a beaucoup d'autres restaurants de jeunes qui se sont installés, qui commencent à émerger, c'est surtout ça qui est important, c'est de retrouver cette cuisine authentique avec les produits de la région."
"On savait qu’on conservait notre étoile, donc on était contents " Clément brun gérant du restaurant Le Haut-Allier.
Là aussi c’est une histoire de transmission. Le restaurant de Philippe Brun a été repris depuis quelques années par son fils Clément épaulé par Camille. Entre clientèle locale, tables de famille le dimanche et touristes pendant l'été, Clément Brun ne cherche pas seulement à conserver une étoile, mais à faire plaisir aux clients.
Clément était à Monaco pour la cérémonie " La liste nous avait été communiquée la semaine dernière. On savait qu’on conservait notre étoile, donc on était contents. C’est vrai qu’on vise une étoile au-dessus, mais sans que ce soit le plus grand des objectifs. Ce qui compte en premier pour nous, c’est de faire plaisir aux clients. Après, ces récompenses, elles arriveront un jour, ou pas."
La jeune génération a investi pour moderniser le restaurant et l'hôtel attenant. Le chef est aussi un chef d'entreprise qui "calcule".
"On a rénové les chambres nous-mêmes. On a refait la peinture, la tapisserie, et puis la cuisine sur l’hiver 2022-2023. Ce qui a été un très gros chantier avec une démolition et reconstruction en moins de six mois. Ça se calcule, c’est comme tout."
Les trois étoiles en région Auvergne Rhône Alpes
- Annecy (74) : Le Clos des Sens
- Courchevel (73) : Le 1947 à Cheval Blanc
- Jongieux (73) : Les Morainières - Nouveau
- Megève (74) : Flocons de Sel
- Ouches (42) : Troisgros - Le Bois sans Feuilles
- Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Restaurant Marcon
- Valence (26) : Pic
Deux restaurants une étoile en Haute-Loire
- Le Puy en velay : Le Chamerlenc
- Alleyras : Le Haut-Allier
Neuf restaurants une étoile font leur entrée dans la région
- Tournemire (15) : Le Puy Tilleul
- Alixan (26) : Mandibule
- Saint-Théoffrey (38) : Maltacina
- Lyon (69) : Circle
- Lyon (69) : Les Loges
- Saint-Genis-Laval (69) : L'Étape Dorée
- Courchevel (73) : L'Altitude
- Abondance (74) : Chalet Flachaire
- Saint-Gervais-les-Bains (74) : La Table d'Armante