Ateliers Sushi et Ikebana à Apchat et Issoire
Robin Fourcade, pâtissier de Haute-Loire distingué par le Gault & Millau
Temps de lecture : 3 minutes
Installé depuis quelques mois à Brioude, le pâtissier Robin Fourcade attire déjà les projecteurs : sa boutique, ouverte à l’automne 2025, est distinguée dans l’édition 2026-2027 du guide Gault & Millau, seulement cinq mois après son lancement. À 28 ans, cet ancien collaborateur de restaurants étoilés Michelin met désormais son savoir-faire au service de créations gourmandes et saisonnières, valorisant les produits locaux. Entretien ↓↓
La pâtisserie de Robin Fourcade a ouvert ses portes le 18 octobre 2025. Moins d’un mois plus tard, le pâtissier de 28 ans recevait un appel du guide gastronomique lui annonçant son intégration, une nouvelle qu’il avoue avoir eu du mal à croire :
« C’est ma compagne qui a répondu à l’appel du guide gastronomique et qui est ensuite venue me voir dans le laboratoire de pâtisserie. Au début, on a eu du mal à y croire, car c’est un appel qui est survenu seulement trois semaines après l’ouverture. Dès que j’ai pris le téléphone, c’était bien le Gault & Millau qui nous félicitait d’avoir été sélectionnés. Nous avons été très agréablement surpris. »
Le Gault & Millau est un guide gastronomique français réputé, fondé en 1965, qui évalue et référence les restaurants, chefs et pâtissiers sur la qualité de leurs produits, leur créativité et leur savoir-faire.
« C’était un objectif personnel d’en arriver là »
Pour Robin Fourcade, cette distinction est aussi l’aboutissement d’un parcours professionnel ambitieux : « J’ai travaillé dans beaucoup de restaurants étoilés Michelin, répertoriés dans le Gault & Millau, et c’était un objectif personnel d’en arriver là. C’est un objectif atteint très rapidement, et je suis très satisfait du travail de mon équipe. »
Un parcours étoilé avant Brioude
Originaire du Brivadois, Robin Fourcade s’est formé à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux. Il a ensuite intégré son premier restaurant étoilé à L’atelier Yssoirien à Issoire, avant de rejoindre un palace trois étoiles Michelin sous la direction de Michel Guérard. Il a poursuivi comme second de pâtisserie au Relais Bernard Loiseau, avant de revenir en Haute-Loire pour ouvrir sa propre boutique. Son parcours témoigne d’expériences variées au sein d’établissements reconnus et auprès de chefs distingués par le Guide Michelin.
Une pâtisserie au rythme des saisons
Dans sa boutique de Brioude, Robin Fourcade privilégie une approche centrée sur le produit et la saisonnalité. Les pâtisseries évoluent au fil de l’année, utilisant des ingrédients de qualité, comme les chocolats de la maison Valrhona. Les desserts sont proposés en format individuel ou à partager, accompagnés de viennoiseries faites sur place.
« À travers mes créations, j’essaie de mettre en avant mon parcours issu de la restauration et de l’hôtellerie, où l’on travaillait avec des produits de très grande qualité et de saison. Nous travaillons directement avec une ferme du Piémont pour les noisettes et nous avons un partenariat avec Valrhona pour leurs grands crus. Bientôt, nous utiliserons les fruits rouges des Monts du Velay. Nous axons vraiment sur les produits locaux », partage Robin Fourcade pour Zoomdici.
À noter que dans l’édition 2026 du guide Gault & Millau pour la région Auvergne-Rhône-Alpes, 17 établissements de Haute-Loire sont désormais référencés.
